SPECIAL
MOMENTS

Οι Χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές απολαύσεις και τα τυριά μας

21 Δεκεμβρίου 2020
Η σημασία του τυριού είναι μεγάλη σε ένα καλό τραπέζι. Πόσο μάλλον στο Χριστουγεννιάτικο. Ακόμη και φέτος που όλοι περνάμε δύσκολα, που θα είμαστε μόνο στο σπίτι, χωρίς όλους τους αγαπημένους μας, αλλά που αντιστεκόμαστε και συνεχίζουμε να ελπίζουμε, να ονειρευόμαστε. Ίσως, πολύ περισσότερο φέτος…

Τα τυριά των Γαλλικών Άλπεων. Εντυπώσεις από ταξίδι μας

17 Δεκεμβρίου 2020
Το κύριο χαρακτηριστικό των τυριών των γαλλικών Άλπεων είναι η ωρίμανση. Τα περισσότερα ωριμαντήρια είναι φυσικά σε σπηλιές ή σε παλιά χτίσματα όπως αποθήκες όπλων, παλιά τούνελ τρένων κλπ. Έχουν ιδανικές συνθήκες για την παλαίωση των τυριών. Έτσι δημιουργούνται ωριμαντήρια με χαμηλό κόστος. Πολλά από τα ωριμαντήρια είναι επισκέψιμα. Βεβαίως όλο αυτό αποτελεί και ένα εργαλείο του Μάρκετινγκ.

Το τυρί στην Ελβετία του Gruyere

15 Δεκεμβρίου 2020
Στην Ελβετία το κύριο χαρακτηριστικό είναι η αυστηρότητα στους κανονισμούς. Για παράδειγμα, αν θέλεις να έχεις την ένδειξη ΠΟΠ δεν μπορείς να πάρεις γάλα από απόσταση μεγαλύτερη των 40 χιλ από το τυροκομείο σου. Το γάλα δεν πρέπει να ταλαιπωρείται και πρέπει να υφίσταται όσο το δυνατόν μικρότερη επεξεργασία. Όπως, το σταφύλι που προορίζεται για οινοποίηση.

Ανταλλαγή τεχνογνωσίας τυροκομίας στη Γαλλία

11 Ιουλίου 2019

Savoy, Provence και τα πανέμορφα Πυρηναία, είναι οι επόμενες στάσεις μας. Θα συναντήσουμε τους τεχνίτες που φτιάχνουν τα ξακουστά γαλλικά τυριά και θα ανταλλάξουμε τεχνογνωσία και πρακτικές για την τυροκομία και τη διαχείριση των κοπαδιών.

Ταξίδι στις ρίζες της γραβιέρας

1 Ιουλίου 2019

Το ελβετικό τυρί Gruyère είναι ο πατέρας της γραβιέρας, με τη διαφορά ότι φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, ενώ η γραβιέρα φτιάχνεται από πρόβειο. Επισκεπτόμαστε τακτικά τυροκομεία της Ελβετίας και ανταλλάσουμε ιδέες, τεχνογνωσία και αρκετά κεφάλια νόστιμο τυρί.

Έρχεται η "έξυπνη ωρίμανση" των τυριών!

20 Iουνίου 2019
Η έξυπνη ωρίμανση μειώνει την κατανάλωση της ηλεκτρικής ενέργειας κατά 50% με αποτέλεσμα να μειώνεται το κόστος και να αυξάνεται η ανταγωνιστικότητα του προιόντος.