Μικρά μυστικά για πετυχημένα plateau τυριών
Τα πλατώ τυριών και τα πλατώ αλλαντικών έχουν κυριεύσει τις παρέες και τις χαλαρές μας ώρες.
Περισσότερα
SPECIAL
MOMENTS
Ωρίμανση και Παλαίωση Τυριού
Η ωρίμανση και η παλαίωση στα τυριά μοιάζουν δύο ταυτόσημες έννοιες και ως εκ τούτου, μπερδεύουν τους καταναλωτές.
Οι Χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές απολαύσεις και τα τυριά μας
Η σημασία του τυριού είναι μεγάλη σε ένα καλό τραπέζι. Πόσο μάλλον στο Χριστουγεννιάτικο. Ακόμη και φέτος που όλοι περνάμε δύσκολα, που θα είμαστε μόνο στο σπίτι, χωρίς όλους τους αγαπημένους μας, αλλά που αντιστεκόμαστε και συνεχίζουμε να ελπίζουμε, να ονειρευόμαστε. Ίσως, πολύ περισσότερο φέτος…
Περισσότερα
Τα τυριά των Γαλλικών Άλπεων. Εντυπώσεις από ταξίδι μας
Το κύριο χαρακτηριστικό των τυριών των γαλλικών Άλπεων είναι η ωρίμανση.
Τα περισσότερα ωριμαντήρια είναι φυσικά σε σπηλιές ή σε παλιά χτίσματα όπως αποθήκες όπλων, παλιά τούνελ τρένων κλπ. Έχουν ιδανικές συνθήκες για την παλαίωση των τυριών. Έτσι δημιουργούνται ωριμαντήρια με χαμηλό κόστος.
Πολλά από τα ωριμαντήρια είναι επισκέψιμα. Βεβαίως όλο αυτό αποτελεί και ένα εργαλείο του Μάρκετινγκ.
Περισσότερα
Το τυρί στην Ελβετία του Gruyere
Στην Ελβετία το κύριο χαρακτηριστικό είναι η αυστηρότητα στους κανονισμούς. Για παράδειγμα, αν θέλεις να έχεις την ένδειξη ΠΟΠ δεν μπορείς να πάρεις γάλα από απόσταση μεγαλύτερη των 40 χιλ από το τυροκομείο σου. Το γάλα δεν πρέπει να ταλαιπωρείται και πρέπει να υφίσταται όσο το δυνατόν μικρότερη επεξεργασία. Όπως, το σταφύλι που προορίζεται για οινοποίηση.
Περισσότερα
Συμμετοχή σε έρευνα για τα βακτήρια του τυριού και τη διαδικασία ωρίμανσης
Η έρευνα είχε ως αντικείμενο την ανάλυση της μικροβιοτικής χλωρίδας του γάλακτος σε παραδοσιακά τυριά και τη διαδικασία ωρίμανσης.
Περισσότερα
Ανταλλαγή τεχνογνωσίας τυροκομίας στη Γαλλία
11 Ιουλίου 2019
Savoy, Provence και τα πανέμορφα Πυρηναία, είναι οι επόμενες στάσεις μας. Θα συναντήσουμε τους τεχνίτες που φτιάχνουν τα ξακουστά γαλλικά τυριά και θα ανταλλάξουμε τεχνογνωσία και πρακτικές για την τυροκομία και τη διαχείριση των κοπαδιών.
Ταξίδι στις ρίζες της γραβιέρας
1 Ιουλίου 2019
Το ελβετικό τυρί Gruyère είναι ο πατέρας της γραβιέρας, με τη διαφορά ότι φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, ενώ η γραβιέρα φτιάχνεται από πρόβειο. Επισκεπτόμαστε τακτικά τυροκομεία της Ελβετίας και ανταλλάσουμε ιδέες, τεχνογνωσία και αρκετά κεφάλια νόστιμο τυρί.
Έρχεται η "έξυπνη ωρίμανση" των τυριών!
20 Iουνίου 2019
Η έξυπνη ωρίμανση μειώνει την κατανάλωση της ηλεκτρικής ενέργειας κατά 50% με αποτέλεσμα να μειώνεται το κόστος και να αυξάνεται η ανταγωνιστικότητα του προιόντος.
Περισσότερα